Epidemiyolog Tim Spector: "Mantarlar, anti-inflamatuar etki gösteren ergotiyoninin en zengin besin kaynağıdır."

Yenilebilir mantarlar , örneğin düğme mantarları , sayısız faydaları nedeniyle beslenme alanında giderek artan bir ilgi görüyor. King's College London'da profesör olan epidemiyolog Tim Spector , bu yiyeceklerin beslenmedeki temel rolünü vurgulayarak, "anti-inflamatuar etki gösteren bir amino asit olan ergotiyoninin en zengin besin kaynağı olduklarını" vurguladı. Bu açıklama, genel sağlığı iyileştirme potansiyellerini destekleyen bilimsel desteğe katkıda bulunuyor.

Mantarlar, düşük kalorili içeriklerinin yanı sıra, bağışıklık sistemini güçlendirmek için gerekli olan B vitaminleri , D vitamini , selenyum ve polifenollerin doğal bir kaynağıdır. Ayrıca, hücresel yaşlanmayı azaltmaya ve dejeneratif hastalıklara karşı korumaya yardımcı olan oksidatif stresle mücadele eden antioksidanlar içerirler. Spector'ın açıkladığı gibi, bu özellikler mantarları birinci sınıf bir besin müttefiki yapar.

Bilimsel ilgi çeken bileşiklerden biri, mantarlarda yüksek konsantrasyonlarda bulunan doğal bir amino asit olan ergotiyoneindir . İnsanlardaki anti-enflamatuar etkisi araştırılmakta olup, bu durum kronik inflamatuar bozuklukların tedavisi ve önlenmesi için yeni yollar açabilir.

Diğer gıdalarda nadir bulunan bu madde, oksidatif hasara karşı güçlü bir koruyucu bileşik görevi görerek hücre sağlığının korunmasına yardımcı olur. Araştırmacılara göre, beslenmede ergotiyoninin bulunması, sağlıklı yaşlanmayı sürdürmede ve bazı nörodejeneratif hastalıkları önlemede anahtar rol oynayabilir.

“Evde mantar varsa, pişirmeden önce 20 dakika kadar güneşli bir pencere kenarına koymayı deneyin.”

Tim, en önemli veriler arasında, 13.000'den fazla yaşlı yetişkini yaklaşık altı yıl boyunca takip eden ve haftada en az üç porsiyon mantar tüketenlerin bunama geliştirme riskinin %20 daha düşük olduğu sonucuna varan bir çalışmayı öne çıkarıyor. Bu bulgu, mantarların sinir sisteminde koruyucu bir rol oynayabileceği hipotezini destekliyor.

Ayrıca, prebiyotik işlevi gören polisakkarit içeriği, Lactobacillus ve Bifidobacterium gibi faydalı bağırsak bakterilerini besler. Bu bileşikler sindirilmeden kolona ulaşır ve sağlıklı mikrobiyotanın çoğalmasını teşvik ederek daha güçlü bir bağışıklık sistemi ve daha iyi bir ruh hali sağlar.

Mantarların benzersiz bir özelliği, tıpkı insanlar gibi güneş ışığına maruz kaldıklarında D vitamini sentezleyebilmeleridir. Tim Spector, bu yetenekten yararlanmak için ev yapımı bir yöntem öneriyor: "Evde mantarınız varsa, pişirmeden önce 20 dakika güneşli bir pencere kenarına koymayı deneyin ." Bu basit adım, besin değerlerini doğal olarak artırabilir.